Vi bruger Cookies

Ved at benytte www.lf.dk accepterer du, at der anvendes cookies. Vi anvender cookies for at forbedre brugervenligheden og til webstatistik.Du kan her læse mere om vores cookiepolitik.
Foto: Colourbox

Storkøkkener har fokus på at undgå madspild

I kantiner, restauranter og storkøkkener er de gode til at udnytte råvarerne, og har fundet mange innovative løsninger til at undgå madspild. Også almindelige forbrugere kan hente inspiration fra foodservice sektoren.

I foodservice sektoren er de kreative og i det hele taget gode til at undgå madspild, viser en nyligt gennemført markedsanalyse fra Landbrug & Fødevarer. Den primære årsag til at bekæmpe madspild i sektoren er økonomien: Der er rigtig god økonomi i at udnytte ressourcerne så godt som muligt og lade så lidt som muligt gå til spilde.

Det er imidlertid også interessant, at der findes forskellige tilgange til at undgå madspild hos de personer i foodservice sektoren, som står for indkøb af fødevarer. Mens nogle bliver drevet af at finde kreative løsninger søger andre tryghed ved at vise deres ledelse, at de er økonomisk bevidste. Og mens nogle har en grundholdning om, at det er uetisk at spilde maden, er andre drevet af, at alle ingredienser skal styres ned til mindste detalje. Læs mere om de forskellige tilgange til at undgå madspild i Landbrug & Fødevarers analyse: Foodservice sektoren er kreative imod madspild.

Inspirerende initiativer imod madspild
Når foodservice sektoren fortæller om, hvordan de undgår madspild, er der god inspiration at hente for andre, som vil have ideer til at reducerede deres madspild. F.eks. en kantine, hvor man har indført gennemsigtige affaldsspande. Det har givet større opmærksomhed på, hvad der bliver smidt ud, og der er nærmest gået konkurrence i at sikre, at der ligger mindst mulig mad i spanden. Der er også mange gode eksempler på, hvordan foodservice sektoren ”genbruger” grønsagsrester:

  • Rører dem op i kødfars
  • Bruger dem i pestoer og forskellige dip
  • Bruger dem i suppe/fond
  • Genbruger rodfrugter og grønt i næste dags salat
  • Genbruger kartofler i nye retter dagen efter (kartoffelmos, kartoffelsalat)
  • Genbruger skårne tomater fra salatbaren til kødsovse
  • Kværner stilke fra kål (broccoli, blomkål, hvidkål) og bruger dem i kompotter og pestoer

Derudover bruger storkøkkenerne også overskydende oste fra buffeten i sovser. Daggammelt brød skæres i tern og ristes i ovnen med krydderier, dermed kan de bruges som del af salat, til supper eller som snack.

Gode muligheder for at vise, at man aktivt bekæmper madspild
Der er desuden god mulighed for at gøre det endnu tydeligere for brugerne af kantiner, restauranter og storkøkkener, at man gør en ekstra indsats for at undgå madspild. 25. juni i år blev det grønne REFOOD mærke nemlig indført. REFOOD mærket henvender sig til alle virksomheder med en måltidsproduktion, f.eks. restauranter, hoteller, storkøkkener, institutioner osv. Mærket giver fødevareproducenter mulighed for at skilte med, at de gør en ekstra indsats mod madspild. 

Seneste nyt fra lf.dk