Vi bruger cookies

Ved at benytte www.lf.dk accepterer du, at der anvendes cookies. Vi anvender cookies for at forbedre brugervenligheden og til webstatistik.
Du kan her læse mere om vores cookiepolitik.

Mejeriprodukter

Sødmælk, minimælk, fløde, yoghurt, ymer, gul ost, flødeost og hytteost. Før den rå mælk ender som mejeriprodukter, skal den igennem en række processer på mejeriet.

Overordnet set er der fire produktgrupper, og processerne varierer alt efter, hvilket produkt mælken anvendes til:

  • Mælk og fløde
  • Syrnede produkter
  • Smør
  • Ost

Rensning, centrifugering og standardisering
Uanset hvilket produkt mælken ender med at blive omdannet til, skal den først renses, centrifugeres og standardiseres.

Rensningen består i, at den indleverede mælk pumpes gennem et filter, så eventuelle småpartikler fjernes.

Centrifugeringen har to hovedformål. Dels at skille mælken i fløde og skummetmælk og dels at fjerne eventuelle små urenheder, som filtreringen ikke har kunnet fjerne. Den rå mælk har i gennemsnit en fedtprocent på 4,4, mens de færdige mælkeprodukter har mange forskellige fedtprocenter. Derfor bliver mælken centrifugeret og efterfølgende standardiseret for at opnå den ønskede fedtprocent i det produkt, man skal fremstille. I centrifugen slynges den rå mælk hurtigt rundt og skilles derved i fløde og skummetmælk. Fløden, der er den letteste del, samler sig i midten af centrifugen, mens skummetmælken, der er tungere, slynges ud mod centrifugens vægge. De to dele bliver løbende tappet fra centrifugen, mens den kører.

Nu kan mejeristen bestemme, hvilken fedtprocent mælken skal have, afhængig af om der skal produceres skummet-, mini-, let-, sødmælk eller mælk til osteproduktion, ved at tilsætte mere eller mindre fløde til skummetmælken.

Efter centrifugering tilsættes fløde til skummetmælken afhængig af om der skal produceres skummet-, mini-, let- eller sødmælk. Nogle typer mælk homogeniseres for at fordele mælkefedtet jævnt. Endelig varmebehandles mælken og fløden før tapning i kartonner.
Syrnede mælkeprodukter som yoghurt, ymer, ylette, tykmælk, cremefraiche og kærnemælk, fremstilles ved at syrne mælk eller fløde med mælkesyrekultur samt evt. opkoncentrering og tilsætning af frugt.
Smør fremstilles af fløde ved kærning eller i en kontinuerlig smørmaskine. Ved kærning fremkommer også kærnemælk.
Der fremstilles grundlægende tre typer oste: Faste og halvfaste gule oster (skæreoste), skimmeloste samt umodne og friske oste.
Se liste over hvilke oste, der er fremstillet uden brug af animalsk osteløbe.

Statistik