Nye naturlige farveblandinger retter sig mod funktionalitet

Omdannelsen af kødets farve fra rå rød til brun har fristede smagsløg. Nu er denne ændring ikke kun for kød. Oterra, verdens førende producent af naturlige farvestoffer, har lanceret røde og lyserøde blandinger til plantebaserede kødalternativer, der efterligner det appetitvækkende skift, når de opvarmes. Forestil dig, at din plantebaserede burger skifter til den perfekte nuance af salte brune, der konkurrerer med sit animalske modstykke i visuel appel. Velkommen til fremtidens plantebaserede køkken, hvor produktets udseende er lige så vigtigt som smagen.

Oterra, verdens største naturlige farvestofsproducent, tilbyder en række naturlige og clean label farvestoffer. Med over 1.200 medarbejdere i 30 lande og 14 produktionssteder, som det nord for København, tilbyder Oterra produkter til mere end 120 markeder. Virksomhedens oprindelse går tilbage til 1874 med Chr. Hansen. Oterra blev etableret med et nyt fokus på naturlige farver efter udviklingen af et orange farvestof til ost. For at fastholde Chr. Hansens primære produktfokus blev Oterra officielt stiftet som en selvstændig virksomhed i april 2021.

Oterras produktportefølje er omfattende med helt naturlige baser. Som en del af deres operationelle arbejde, indkøber og bruger Oterra råvarer til at skabe naturlige farver til en bred vifte af fødevarer, drikkevarer og kæledyrsfoderprodukter globalt. Deres mål er at tilføre værdi på tværs af hele forsyningskæden og bidrage til udviklingen af modstandsdygtige landbrugssystemer og effektive produktionsprocesser, helt fra indkøb af råvarer til slutforbrugeren. Ved at maksimere farveudbyttet pr. råvareenhed, kan Oterra leve op til sine bæredygtighedsmål. Dette giver dem mulighed for at tilbyde naturlige farvestoffer, der repræsenterer hele spektret af regnbuens farver til forskellige føde- og drikkevareapplikationer.

Fremstilling af disse farvestoffer ligner en saftfremstillingsproces. Råmaterialernes rødder, som sukkerroer, transporteres fra markerne til fabrikken, hvor de rengøres. Mudder returneres til markerne, og vand filtreres og genbruges. Rødderne skrælles derefter og moses til saft, som efterfølgende koncentreres og standardiseres for at opnå styrke. For minimalt forarbejdede farver skal hele råmaterialet koncentreres uden selektivt at koncentrere individuelle pigmenter. Derefter opsamles pulpen og blandes med jorden og returneres til gården. Råvarer vælges ud fra farvens stabilitet og minimal smagspåvirkning, da enhver resterende smag vil blive mærkbar efter koncentration, hvilket potentielt påvirker smagen af det endelige fødevareprodukt.

For Oterra fokuserer fremtidige fødevaretrends på enkelheden ved farvestoffer. I øjeblikket favoriserer forbrugerne simpelt mærkede fødevarer, hvilket gør naturlige farver ideelle til forenkling af ingrediensetiketter. For at imødekomme denne efterspørgsel udvikler Oterra løbende nye naturlige farvestoffer, styret af markedets efterspørgsel og nye tendenser.

Deres innovationsteam, der omfatter R&D, applikation og juridiske aspekter, sikrer, at nye farvestoffer er både effektive og kompatible. Kompatibilitet er vigtig, da hvert område har sine egne krav, ikke kun med hensyn til farvestoffet, men også hvor og hvordan de kan bruges. Ethvert farvestof, Oterra anbefaler, skal overholde disse lokale regler. Disse naturlige farvestoffer kan bruges i forskellige føde- og drikkevarer, der henvender sig til forbrugere, der foretrækker rene etiketprodukter.

Løsninger til plantebaserede fødevarer

Som reaktion på tendenser inden for plantebaserede fødevarer har Oterra udviklet og lanceret nye røde og lyserøde farveblandinger specifikt til plantebaserede kød- og skaldyrsalternativer. Disse blandinger indeholder pigmenter, der ændrer farve fra rød til brun, når de opvarmes, efterligner tilberedningsprocessen af kød, samtidig med at der opretholdes nok farve til at forbedre basisproduktet, såsom den beige nuance af sojaproteiner. Udviklingen af disse blandinger prioriterer funktionalitet frem for blot farveeffekt. Oterra arbejder også på at skabe nye blandinger til andre animalske produktalternativer som fisk, ost og deli køderstatninger.

Udviklingen af naturlige farvestoffer målrettet funktionalitet skaber en fortrolighed mellem nye plantebaserede alternative produkter og forbrugeren.  Global industri marketing manager Phillip Cook foreslår, at genskabelsen af et velkendt fænomen inden for et ukendt produkt kan hjælpe med at overbevise tøvende forbrugere til at prøve at købe plantebaserede alternativer. Phillip Cook illustrerede dette ved at sige: 'Det ukendte er skræmmende'. Derfor kan multifunktionelle naturlige farvestoffer bidrage til en vellykket produktlancering ved at skabe et velkendt produkt for forbrugeren.

Oterra vil fortsat prioritere udviklingen af multifunktionelle naturlige farvestoffer frem for monofunktionelle. Denne strategi muliggør oprettelse og produktion af nye naturligt farvede fødevarer, samtidig med at det bevarer et velkendt udseende.

For yderligere information om Oterra kontakt:

Farah Raghed

Kommunikationschef

Farah.ragheb@oterra.com

+45 52 28 20 50

For engelsk udgave: Oterra_UK (lf.dk)