Endless Food Co vinder ’Den Skarpe Kniv’ 2026

Dansk Fødevare Forums mad-innovationspris ’Den Skarpe Kniv’ uddeltes torsdag for sjette gang – Endless Food Co vinder prisen foran et skarpt felt af fødevarevirksomheder, personer og grupper af ildsjæle, der har en helt exceptionel innovativ idé, høj innovationsgrad, ambitioner, vilje og arbejdsomhed.

Endless Food Co hædres med prisen for at fokusere på at upcycle restprodukter og omdanne disse til nye og velsmagende ingredienser.

Særligt er perspektiverne i forhold til et bæredygtigt alternativ til traditionel chokolade relevant, da de upcyclede reststrømme fra fødevareindustrien kan anvendes i stor skala med det mål at give konfekture- og fødevareindustrien et velsmagende, pris- og omkostningskonkurrencedygtigt konfektureprodukt.

Endless Food Co bygger på traditionelle processer – herunder fermentering, karamellisering og formaling – til at skabe et “alternativt kakaopulver”, som derefter indgår i en traditionel chokoladeproduktionsproces. De adskiller sig fra mange lavpris-chokoladeprodukter ved at skabe en innovativ ingrediens, der ikke bruger palmeolie, kan reducere sukkerindholdet og har et højt indhold af fibre og protein – samtidig med at den adresserer udfordringerne ved madspild.

På vej ud over grænserne

- Endless er et godt eksempel på teknikker og produkter, der udspringer fra topgastronomien og bestræbelser på at udnytte restprodukter til nye anvendelsesmuligheder i fødevareproduktionen. Endless er allerede godt på vej ud over grænserne og fortjener derfor at modtage den Skarpe Kniv, udtaler Mette Jasper Gammicchia, formand, Dansk Fødevare Forum.

Maximillian Bogenmann, administrerende direktør og medstifter af Endless Food Co siger:

- Vi startede Endless, fordi vi kunne smage potentialet i det, fødevareindustrien kasserer. Den Skarpe Kniv er en stor anerkendelse af, at upcycling ikke længere er en niche, men det kan være en velsmagende, skalerbar råvaretilgang, som fødevareindustrien kan bygge fremtiden på.

Prisvinderen blev hædret på Dansk Fødevare Forums Årsmøde den 30. april 2026 på Kilden i Haven, Tivoli blandt foreningens mange medlemmer.

Ud over æren af at vinde Den Skarpe Kniv modtager Endless Food Co også en meget skarp kniv fra FoodGear samt i alt 25.000 kr. sponseret af Danæg, Rose Poultry, Arla Foods, HKI Oste og Geia Food.