Den danske virksomhed og nyt medlem i Landbrug & Fødevarer Lyras har siden sin grundlæggelse i 2017 positioneret sig som en innovativ aktør inden for behandling af uigennemsigtige væsker. Med en unik teknologi baseret på UV-lys, kendt som raslysering, har virksomheden skabt en skånsom og energieffektiv metode til at eliminere uønskede mikroorganismer i fødevarer særligt inden for mejeriindustrien.

Fra ide til industriinnovation

Lyras blev grundlagt på baggrund af grundlægger Rasmus Mortensens speciale, som omhandlede colostrum og dets antistoffer. Her opstod idéen til at anvende UV-lys til desinfektion af væsker, hvilket hidtil havde været udfordrende for ikke-gennemsigtige væsker som mælk og valle. Gennem forskning og udvikling har Lyras videreudviklet teknologien til en bred vifte af anvendelser inden for fødevaresektoren.

Skånsom behandling af proteiner

En af de største fordele ved raslysering er den skånsomme behandling af proteiner, hvilket sikrer bevarelse af deres funktionalitet og næringsværdi. Traditionelle pasteuriseringsmetoder denaturerer proteinerne, når de udsættes for høje temperaturer, men raslysering anvender UV-lys, der ikke påvirker proteinerne, så disse bevarer deres funktionalitet. Dette er særligt fordelagtigt inden for mejeriindustrien og i produktionen af nye plantebaserede fødevarer.

Bæredygtighed i fødevareproduktionen

Ud over at sikre høj produktkvalitet har Lyras også et skarpt fokus på bæredygtighed. Raslyseringsteknologien reducerer energiforbruget med 60-90 % sammenlignet med traditionel pasteurisering og reducerer ligeledes vandforbruget med 60-90 %, da behandlingen betyder kortere rengøringsprocesser. Derudover kan virksomheder skære ned på infrastruktur og kompleksitet i deres produktionsanlæg.

Anvendelse i industrien

Raslysering er i gang med at blive bredt implementeret indenfor mejeribranchen, herunder også på et gårdmejeri i Holland, hvor teknologien er blevet anvendt til fremstilling af råmælksost. Her foretrækker mejeriet brugen af den raslyserede mælk fremfor den traditionelt pasteuriserede på grund af dens positive effekt på smagsprofilen.

Udfordringer og fremtidige muligheder

Som med alle nye teknologier har Lyras mødt udfordringer, herunder en vis psykologisk barriere mod erstatninger til traditionelle behandlingsmetoder. På lovgivningsområdet har der dog været få hindringer, idet raslysering kan dokumentere sin effektivitet.

Lyras ser store muligheder i at udbrede raslyseringsteknologien yderligere, specielt inden for behandling af enzymer, saltlage og mejeriprodukter. Virksomheden samarbejder allerede med en række forskningsinstitutioner som Aalborg Universitet, DTU, Landbrug & Fødevarer, FORCE Technology og Wageningen Universitet for at fremme teknologien og dens anvendelsesmuligheder.

Fremtiden for raslysering

Det voksende fokus på bæredygtighed og skånsom forarbejdning af ingredienser øger behovet for udvikling af traditionelle metoder og teknologier. Med raslyseringsteknologien ønsker Lyras at redefinere industristandarderne. Lyras vil opnå dette ved at fortsætte arbejdet med at optimere og implementere teknologien i endnu flere sektorer, hvor behovet for energieffektiv og skånsom behandling er stigende.