Danskerne mangler kendskab til tilberedning af grisekød

Landbrug & Fødevarer sætter løbende fokus på, hvordan gastronomiske oplevelser kan styrkes blandt danskerne, både gennem oplevelser på caféer og restauranter og ved hjemmelavet mad. I denne analyse undersøges danskernes viden og præferencer, når det gælder tilberedning af grisekød. Analysen er baseret på en undersøgelse gennemført af Voxmeter for Landbrug & Fødevarer i november 2024 blandt 1.800 repræsentativt udvalgte danskere, hvoraf 1.572 spiser kød og laver mad minimum én dag om ugen. Analysen fokuserer på disse danskeres holdninger og adfærd, når det gælder tilberedning.

De vigtigste indsigter er:

• Størstedelen af befolkningen mener selv, at de er gode til at lave mad, men få bruger stegetermometer og langtidsstegning, når de tilbereder stege eller større stykker kød. Konkret er det hele 86 pct. af danskerne, der mener, at de er rimelige, gode eller eksperter i madlavning. Alligevel er det kun en tredjedel, der altid, næsten altid eller ca. hver anden gang, bruger et stegetermometer når de tilbereder større stykker kød.
  
  
• Når det kommer til grisekød, foretrækker danskerne at tilberede mørbrad af gris efterfulgt af flæskesteg samt hakket grisekød. Smagen og at det er nemt at tilberede, er det flest danskere bedst kan lide ved tilberedning af forskellige udskæringer fra gris.
  
  
• Når danskernes søger information om tilberedning af kød, er Google den foretrukne kilde. Dernæst kommer kogebøger eller hjemmesider med opskrifter. To ud af tre kigger sjældent eller aldrig på tilberedningsanvisninger trykt på emballagen. Har de brug for information om tilberedning af kød, ville 57 pct. søge på Google, 48 pct. ville kigge i kogebøger eller på hjemmesider med opskrifter, mens kun 28 pct. ville kigge på de anvisninger, der står på emballagen.
  
  
• Analysen afslører, at danskerne tror på mange myter når det gælder tilberedning af gris, hvilket kan indikere et behov om mere oplysning om tilberedning, der kan give bedre smagsoplevelser, når der er kød med i måltidet. Fx:
• 79 pct. mener, at stegen altid skal hvile inden udskæring for at få den mest saftig. Dette er ikke rigtigt.
• 60 pct. mener, at det er vigtigt at lukke porerne i kødet for at holde på saften, selv om det er umuligt at lukke porer i kød vha. bruning.
• 57 pct. mener, at en ordentlig fedtkant giver en bedre bøf, selv om fedtkanten ingen betydning har for selve kødets smag og mørhed.
• 55 pct. mener, at grisekød ikke må være rosa, selv om hele stykker magert grisekød gerne må være svagt rosa i midten ved servering, og så er det samtidig mere mørt og saftigt.
  
  
• For at give danskerne bedre oplevelser med tilberedning af grisekød, skal myterne aflives og danskerne skal have bedre kendskab til forskellige tilberedningsmetoder og anvendelse af stegetermometer.
  
  

Download analysen her