Her er de nominerede til Årets ret med

Siden juni måned er det strømmet ind med indstillinger fra hele landet til dette års kokkekonkurrencer, Årets ret med grønt, Årets ret med fisk & skaldyr, Årets ret med gris og Årets ret med ost, og nu er de nominerede fundet. I løbet af efteråret skal de præsentere deres retter for en besøgende jury, hvor restauranterne skal vise, hvordan hhv. det grønne, fisk & skaldyr, gris og ost kan løftes til nye gastronomiske højder. Vinderen i hver kategori offentliggøres den 9. november, ved årets awardshow i samarbejde med White Guide lanceringen på Villa Copenhagen - en aften dedikeret til smag, håndværk og spændende fortolkninger af de fire råvarer, der i høj grad definerer dansk gastronomi.

Fire kategorier og 12 restauranter fra hele landet

For første gang består Årets kokkekonkurrencer af fire kategorier: grønt, fisk & skaldyr, gris og ost. De 12 nominerede restauranter spænder fra Skagen og Hanstholm til Djursland, Aarhus, Vejle, Odense og København og tæller både gastronomiske fyrtårne og nye navne i konkurrencen.

Fælles for dem er ambitionen om at udforske råvarernes gastronomiske potentiale og skabe retter, hvor smag og håndværk er i centrum.

-Vi er ganske enkelt blevet blæst bagover af niveauet. Når dygtige kokke får lov til at tage udgangspunkt i én enkelt råvare og fortolke den frit, opstår der noget helt særligt. Gennem indstillingerne har vi set en kreativitet, en nysgerrighed og en fandenivoldskhed, som gør det umuligt ikke at blive sulten. Det er præcis den type gastronomi, der flytter faget fremad og giver råvarerne nye fortællinger, siger Anders Nicolajsen, jurymedlem og Chef for Foodservice & Gastronomi i Landbrug & Fødevarer.

De nominerede:

• Årets ret med grønt

• Restaurant Domestic, Aarhus

• Restaurant Moment, Feldballe, Djursland

• ARO, Odense

Årets ret med fisk & skaldyr

• Restaurant MOTA, Moseby, Odsherred

• Restaurant Lyspunktet, Hanstholm

• Restaurant TRI, Agger, Thy

Årets ret med gris

• Restaurant Magnolia, København

• Restaurant JATAK, København

• Restaurant Oké, Skagen

Årets ret med ost

• Restaurant Bjørnekælderen, Frederiksberg

• Restaurant Treetop, Vejle

• Restaurant ESSE, København

- Det har været fascinerende at opleve de mange indstillinger. Den samme råvare kan føre til vidt forskellige retter, udtryk og historier. Vi har set alt fra elegant minimalisme til modige og grænsesøgende fortolkninger. Det lover godt for det, der venter juryen ude på restauranterne” siger Anders Nicolajsen.

Juryen rykker ud på restauranterne

De nominerede restauranter får i efteråret besøg af juryen, der består af madanmeldere, kokke og gastronomiske eksperter. I stedet for at samle alle retterne til én fælles smagning oplever juryen dem i de omgivelser, hvor de er skabt og serveres - hos restauranterne selv.

Her bliver både retten, smagen, håndværket og den gastronomiske idé sat på prøve. Besøgene dokumenteres med billeder og video, så både retterne og kokkenes arbejde kan følges frem mod afgørelsen.

-Nu glæder vi os til at opleve retterne i virkeligheden. Det er altid her, magien opstår. Når råvaren, håndværket, stemningen og smagen mødes, finder vi ud af, hvilke retter der for alvor løfter sig fra at være gode idéer til at være gastronomiske oplevelser i særklasse. Og så er der noget ganske særligt over at få retten serveret dér hvor den er skabt til - det giver en gastronomisk dybde som ikke kan genskabes andetsteds, siger Anders Nicolajsen.

Vinderne af de fire kategorier offentliggøres ved et awardshow i samarbejde med White Guide på Villa Copenhagen den 9. november, hvor årets stærkeste fortolkninger af konkurrencens råvarer hædres.

Årets kokkekonkurrencer afvikles af Landbrug & Fødevarer og finansieres af:

Årets ret med grønt - Fonden for Plantebaserede Fødevarer.

Årets ret med gris - Norma & Frode S. Jacobsen Fond.

Årets ret med ost - Mejeriforeningen.

Årets ret med fisk & skaldyr - Fiskeafgiftsfonden og Fiskebranchen.

Læs mere om konkurrencen på www.åretsretmed.dk og følg med på Instagram, hvor vi løbende offentliggør de nominerede retter @gastroevents_lf