Foto: Landbrug & Fødevarer, Morten Beck, Marketing Media.
Fra greb til gaffel: Elever tager fat om fremtidens mad
Landbrug & Fødevarer samlede kokke- og landbrugselever på Klimafolkemødet for at styrke forståelsen mellem dem, der dyrker råvarerne, og dem der tilbereder dem.
Der kan være langt fra marken til det professionelle køkken, og nogle gange også mellem dem, der arbejder de to steder. Det vil Landbrug & Fødevarer være med til at ændre med Fra Greb til Gaffel, der den 27. og 28. august samlede kokke- og landbrugselever på hovedforløbet til to dage med faglig udveksling, nye perspektiver og fælles løsninger på Klimafolkemødet i Middelfart.
- Vi vil gerne gøre afstanden fra greb til gaffel lidt kortere. Landmænd og kokke er helt afhængige af hinanden, men under deres uddannelser får de sjældent mulighed for at for alvor at lære hinandens fag at kende. Når vi bringer dem sammen om konkrete udfordringer og lader dem udvikle løsninger i fællesskab, får de både en større forståelse for hinandens arbejde og et fælles blik på, hvordan vi kan skabe fremtidens gode måltider og fødevarer, siger Ida Marie Danielsen, markedskonsulent i Marked, Fødevarer & Gastronomi, Landbrug & Fødevarer
Blandet på tværs
Forløbet begyndte med Anders Nicolajsen, chefkonsulent for Gastronomi & Foodservice i Landbrug & Fødevarer, der satte scenen med et blik på aktuelle tendenser i fødevarebranchen. Herefter mødte eleverne blandt andre økologisk grøntsagsproducent Sissel Uhrskov fra Det Lille Økori, kok og restauratør Emilie Qvist fra Lyspunktet Hanstholm, og Katrine Dal Pind fra Landbrug & Fødevarer i en tværfaglig fremtidsdialog om de muligheder og udfordringer, der opstår, når forskellige fødevarefag skal arbejde sammen.
Resten af dagen blev eleverne blandet på tværs af fag og arbejdede i grupper med idéer til en grønnere madfremtid. De mødte madentreprenør og mesterkok Christian Bøjlund til en snak om måltidets magt, inden de selv trak i forklæderne og sammen forberedte en langbordsmiddag for Klimafolkemødets gæster.
På andendagen fortsatte arbejdet på Avernæs, hvor elevernes idéer blev udfordret gennem møder med fagpersoner og praktiske opgaver. Senere gik turen tilbage mod Klimafolkemødet, hvor perspektivet blev bredt ud med samtaler om fremtidens kokkefag og om, hvordan fødevarebranchen kan være med til at gøre det grønne køkken mere attraktivt og tilgængeligt for forbrugerne.
Fra Greb til Gaffel kulminerede med, at elevernes visioner og idéer blev samlet og bragt i dialog med Klimafolkemødets øvrige gæster. Målet er, at mødet mellem fagene ikke slutter i Middelfart, men giver eleverne en forståelse for hinanden, som de kan tage med videre ud i fremtidens fødevarebranche.