Publikation, 27.maj 2026

Oksekød i HoReCa

HoReCa foretrækker dansk oksekød, men især for udskæringer er der afstand mellem præference og praksis. Analysen bygger på svar fra 1.001 aktører.

Med støtte fra Kvægafgiftsfonden har Voxmeter på vegne af Landbrug & Fødevarer spurgt 1.001 aktører i HoReCa i Danmark, hvad de lægger vægt på ved køb af oksekød, og hvor deres oksekød typiske kommer fra. Alle deltagerne er ansvarlige eller medansvarlige for indkøb af fødevarer og har oksekød som en del af deres servering.

Undersøgelsen indgår i et større analysearbejde med fokus på spørgsmålet: Hvor kommer det oksekød fra, som danskerne spiser?

De vigtigste indsigter er:

Oksekød er en central, men ikke dominerende del af menuen i HoReCa. For langt de fleste deltagere udgør oksekød under halvdelen af det kød, der serveres. Det ses særligt på hoteller og i event catering, hvor menuen generelt er mere alsidig.
Hakket oksekød er mest udbredt, mens udskæringer og bøffer især bruges i restauranter, hoteller og catering. To ud af tre anvender hakket oksekød, mens lidt flere end halvdelen anvender oksekødsudskæringer. Anvendelsen af oksekød varierer tydeligt på tværs af brancher og stedets størrelse, hvor større aktører anvender flere forskellige typer oksekød.
Kvalitet og pris vejer tungest ved valg af leverandør – dansk oprindelse kommer derefter. Pris og leveringssikkerhed fylder mere hos større aktører, mens mindre steder oftere prioriterer friskhed; større virksomheder lægger relativt mere vægt på dansk oprindelse og økologi.
De fleste HoReCa‑aktører ved, hvor deres oksekød typisk kommer fra, men ikke alle. To ud af tre ved altid oprindelseslandet, mens usikkerheden er størst blandt mindre steder og i hovedstadsområdet. Vi ser her en tendens til, at større aktører generelt har bedre overblik over, hvor deres oksekød kommer fra.
Dansk oksekød dominerer indkøbene, især for hakket kød. Hakket oksekød købes overvejende dansk, mens udskæringer oftere importeres, særligt fra Sydamerika.
Der er et misforhold mellem præference og faktisk indkøb for udskæringer. Mens et klart flertal foretrækker dansk oksekød, får mange (især restauranter) typisk deres udskæringer fra Sydamerika. Det peger på et muligt uforløst potentiale for oksekødsudskæringer produceret inden for EU ‑ og for dansk oksekød specifikt.
Oprindelse betyder noget, og informationsniveauet opleves overvejende som tilstrækkeligt. For to ud af tre i HoReCa er det vigtigt eller meget vigtigt at kende oprindelsen. Samtidig oplever langt de fleste aktører, at de får den nødvendige information ved indkøb.